ZITRONENGRAS

„Cymbopogon citratus“ Zitronengras oder Sereh ist eine aromatische Grasart mit kleinen, dicken Wurzeln und spitz zulaufenden Stängeln. Die Pflanze verdankt ihren Namen dem frischen Zitronenaroma, das aus dem Saft des Stängels kommt. Anwendung In der indonesischen und chinesischen Küche wird das Kraut in Marinaden, Suppen, Soßen, Geflügel-, Fisch- und Reisgerichten verwendet. Es schmeckt auch zu allen Currygerichten und indonesischem Boemboes (Pasta). Der untere Teil kann sehr fein geschnitten und zum Gericht hinzugegeben werden. Für Suppen wird das Zitronengras in gröbere Stücke von ca. 2 m geschnitten und als Geschmackverstärker verwendet. Das Zitronengras wird dann vor dem Servieren entfernt. Sereh ist auch getrocknet und gemahlen erhältlich. Allerdings sollte sparsam damit gewürzt werden, da der Geschmack schnell dominiert. Medizinische Eigenschaften Das Öl hat entzündungshemmende, fiebersenkende und beruhigende Eigenschaften. Der starke Zitronenduft hält Insekten ab.